Variez les plaisirs avec les lentilles

Il existe plusieurs types de lentilles :

Les lentilles vertes sont les plus répandues en Europe. Les plus connues en France sont les lentilles vertes du Puy et les lentilles vertes du Berry (deux AOC). Ce sont de petites lentilles à la peau fine.

Les lentilles blondes sont plus grosses et moins savoureuses que les vertes. Elles sont produites en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine.

Les lentilles brunes utilisées essentiellement en conserves viennent principalement de Chine. Le grain est petit et rond.

Les lentilles corail sont beaucoup utilisées dans la cuisine indienne. Elles cuisent très vite, jaunissent à la cuisson et ont un léger goût poivré. Elles proviennent d’Inde, d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient et sont toujours vendues décortiquées.

Les lentilles roses plus connues sous le nom de lentillons de Champagne. C’est une petite production. Elle a un goût très délicat.

Les lentilles Beluga noires sont rondes et lisses. On les cuisine plutôt en purée car elles sont légèrement farineuses et se défont facilement. Leur saveur est très douce.


Les lentilles sont des légumineuses riches en protéines, fibres et minéraux particulièrement le fer et le magnésium. De plus elles apportent un peu de vitamines du groupe B. Elles ne contiennent pas beaucoup de lipides (0,5 g pour 100 g de lentilles cuites).

Elles permettent de préparer de bons plats diététiques faibles en calories et de délicieux repas végétariens en les associant à des céréales (blé, riz, soja).

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