Les couleurs du thé

Il existe 6 variétés de thé : thé noir, thé vert, thé blanc, thé bleu, thé jaune, thé fumé.





Le thé noir

Ce thé a subi une fermentation enzymatique complète. La méthode de fabrication traditionnelle de ces thés comporte cinq phases successives :
- le flétrissage : il permet la déshydratation de la feuille pour permettre son assouplissement
- le roulage : il se fait dans le sens de la longueur de la feuille pour casser les cellules qui vont libérer les enzymes indispensables à la fermentation
- la fermentation : elle est réalisée dans une atmosphère chaude et humide, permettant ainsi l’oxydation de la feuille lui donnant ainsi sa couleur et son arôme
- la torréfaction : elle permet l’arrêt de la fermentation
- le triage : il permet de classer les feuilles de thé.

Les thés noirs sont d’une richesse et d’une variété exceptionnelle.

Le thé vert

Ce thé n’est pas fermenté. Sa fabrication ne comporte que trois étapes :

- la torréfaction : elle inactive les enzymes responsables de la fermentation.
- le roulage : il se fait à la main et permet de donner aux feuilles différentes formes (bâtonnet, boule, torsade,…)
- la dessiccation : elle permet de sécher les feuilles.

Très désaltérant, le thé vert se consomme toute la journée. C’est un thé frais, vif, pauvre en théine et riche en vitamine. Il possède des vertus drainantes reconnues, idéales pour accompagner un régime.

Le thé blanc

Ce thé, composé de bourgeons et des premières feuilles de la jeune plante de thé, est resté à l’état naturel, sa fabrication ne comporte que deux étapes : le flétrissage (assouplissement de la feuille) et la dessiccation (séchage de la feuille). Les thés blancs sont une spécialité chinoise de la région du Fujian. Il est composé de bourgeons et des premières feuilles de la jeune branche de thé.

Ce thé très rare est d’une grande finesse.

Le thé bleu

Ce thé est semi-fermenté, sa fermentation étant interrompue en cours de processus. Sa fabrication comporte quatre étapes :

- le flétrissage : les feuilles sont laissées au soleil puis refroidies à l’ombre, déclenchant ainsi le début de la fermentation.
- la sudation : les feuilles sont brassées constamment sous une pression de plus en plus forte et dans une atmosphère chaude et humide. Cela va permettre aux arômes de s'exprimer et faciliter l'évaporation de l'eau. La sudation est stoppée lorsque la fermentation a atteint le niveau désiré.
- la torréfaction : pour stopper la fermentation.
- le roulage : pour lui donner sa forme.

Les Oolongs se caractérisent par un parfum de châtaigne grillée plus ou moins prononcé. Ce sont des thés très ronds en bouche et parfaitement associés à un idéal de bien-être. Pauvres en théine, on peut les consommer en soirée sans trouble du sommeil.

Le thé jaune

Les thés jaunes sont parfois appelés thé sombre ou Pu Er. Ils sont obtenus à partir de feuilles de thé très âgées après trois étapes de fabrication :

- la torréfaction : Le but de cette étape est d’inactiver la plupart des enzymes. Pour cela les feuilles sont placées dans des bassines en fer chauffées à 300°C et recouvertes de paille pour une cuisson à l’étuvée. Pendant cette opération, la teneur en théine des feuilles baisse.
- le roulage : pour lui donner sa forme
- la sudation : Les feuilles disposées en tas sont recouvertes d’une toile humide permettant une fermentation par oxydation.

L'épaisseur du tas et la durée de la sudation ont des conséquences importantes sur le thé obtenu, dont le parfum sera plus ou moins puissant. Les thés jaunes sont des thés que l'on trouve souvent compressés, en brique ou en nid d'oiseau. Ce sont également les seuls thés qui se bonifient avec le temps.

Le thé fumé

C’est un thé noir. Il est obtenu après six étapes successives :

- le flétrissage : pour déshydrater la feuille de thé
- le roulage
- la torréfaction : les feuilles sont grillées légèrement sur une plaque de fer chaude
- le fumage : les feuilles sont placées dans des paniers de bambou au-dessus d'un feu de racines d'épicéa pour sécher. Elles absorbent alors la fumée pour leur donner ce goût unique.

Ce thé a une saveur délicate et fine. Il a peu de corps, il n’est que parfums et contient peu de théine.

Le thé rouge ou Rooibos

Ce n’est pas vraiment un thé car il ne provient pas d’un théier mais d’une plante d’Afrique du Sud nommée Rooibos (Aspalathus linearis).

Il ne contient pas de théine.

Il s'obtient par infusion des feuilles.

C’est la boisson nationale d’Afrique du Sud. Riche en vitamine, pauvre en théine, le Rooibos donne une infusion assez douce que l’on peut apprécier toute la journée.

Pour une lessive écologique : la noix de lavage

Les noix de lavage sont les fruits d'un arbre appelé Sapindus Mukorossi (arbre à savon ou savonnier) qui pousse au Sud de l’Inde et au Népal.

La coquille de la noix contient naturellement de la saponine, substance naturelle que l’arbre produit pour se protéger des insectes. Cette saponine est aussi un savon naturel qui est libéré au contact de l’eau chaude, ce qui en fait une lessive végétale, biologique et sans aucun adjudant chimique de synthèse.

A maturité, les noix devenues jaunes et collantes sont récoltées et mises à sécher. La récolte se fait de mi-septembre à mi-décembre. Devenues brunes en séchant, elles sont coupées en deux et dénoyautées manuellement. Le noyau n'est pas utilisé car seule la coque contient la saponine.

Comment les utiliser ?

Traiter au préalable les grandes taches avec un détachant écologique (par exemple savon au fiel).

Pour le linge blanc ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’agent blanchissant (Percarbonate de sodium) afin d’éviter la grisaille.

Remplir un pochon avec 5 à 7 moitiés de coquilles de noix (la quantité varie en fonction de la dureté de l’eau, de la saleté du linge, la taille du tambour,… aussi n’hésiter pas à ajuster la quantité au fur et à mesure de vos lavages), le fermer et le placer directement dans le tambour de la machine à laver.

Pour les personnes qui aiment que leur linge ait un parfum ajouter 2-3 gouttes d’huile essentielle de votre choix sur le pochon avant de le mettre dans le tambour.

Le pochon doit pouvoir circuler librement au milieu du linge pour une libération optimale de la saponine. Donc il vaut mieux ne remplir le tambour qu’aux trois-quart.

Faire démarrer la machine comme d’habitude, avec ou sans prélavage. Le pochon reste dans le tambour pendant toute la durée du cycle de lavage y compris pendant le rinçage. Lors du cycle de rinçage, l’eau est froide et souvent renouvelée; ainsi très peu de saponine se dissout. Cette petite quantité fait office d’assouplissant.

A la fin du lavage ne pas jeter les noix, elles contiennent encore de la saponine et peuvent être réutilisées. En moyenne, on peut compter jusqu'à 3 utilisations pour une lessive à 30°, 2 à 40°, 1 ou 2 à 60° et une seule à 90°.

Les autres utilisations des noix de lavage

Dans le lave-vaisselle :
Mettre 4 demi-coquilles dans un pochon et le placer dans le panier à couverts.
Vous pouvez retirer le pochon avant le cycle de rinçage si vous n’aimez pas la présence de saponine sur la vaisselle.

En décoction :
Dans une casserole mettre 1 litre d’eau avec une dizaine de demi-noix dans une grande casserole. Laisser bouillir pendant 5 minutes puis laisser refroidir.

Pour une décoction plus concentrée, augmentez la quantité de demi-noix, procédez de la même façon puis faites bouillir une seconde fois, laisser macérer une nuit et filtrez.

La décoction se conserve au frais une dizaine de jours en rajoutant quelques gouttes de citron ou des huiles essentielles qui l’aseptiseront.

La décoction s’utilise comme shampoing, produit de toilettage pour vos animaux, nettoyant ménager universel, détergent, produit phytosanitaire et comme savon liquide pour les mains.

Shampoing :
L’utilisation d’une décoction de noix de lavage est particulièrement recommandée aux personnes souffrant d’allergies ou ayant le cuir chevelu sensible. C’est aussi un shampoing antipelliculaire.
Elle donne un aspect brillant aux cheveux et leur rend leur vitalité. Le démêlage est facilité et vos cheveux restent propres plus longtemps.

Toilettage des animaux :
Arroser l’animal avec la décoction (sans huile essentielle ni citron) et masser pour que la solution pénètre bien l’épiderme. Attention éviter les yeux. Laisser agir quelques minutes et rincer.
Eloigne les parasites et sert d’insecticide (poux, puces, tiques…). Rend le pelage doux et soyeux.

Nettoyant ménager universel :
Utiliser une décoction de noix de lavage en remplacement des produits de nettoyage chimiques habituels dans la cuisine et salle de bain, pour laver la voiture, les surfaces (plans de travail, sols) ou encore les métaux (pour ces derniers avec du jus de citron). Une table nettoyée avec la décoction éloigne les mouches.

Détergent :
Les qualités purificatrices et désinfectantes de la noix font de sa décoction un détergent à grand rendement.

Savon liquide pour les mains :
Une décoction de noix de lavage très concentrée donne un savon liquide qui régénère la peau. Remplissez-en un distributeur de savon. Rend la peau douce et n’agresse pas. Repousse les moustiques si appliquée sur la peau sans rincer.

Produit phytosanitaire :
Humidifier ou arroser vos plantes intérieures et extérieures avec la décoction de noix de lavage.
Profitez de la saponine pour lutter contre les organismes nuisibles de vos plantes. Insecticide, fongicide pour les plantes du jardin. Combat efficacement et biologiquement les organismes nuisibles (comme les pucerons) sans nuire à la plante.
Vous pouvez aussi composter les noix de lavage après utilisation vous aurait ainsi un très bon engrais naturel qui stimulera la croissance de vos plantes.

CHOISIR SON CAFÉ

ARABICA

Les graines de café arabica sont issues de Coffea arabica surtout cultivé en Amérique du Sud et Afrique de l’Est. Il pousse en altitude entre 600 et 2 000 mètres sur des terres plus riches en acides, éléments essentiels des futurs arômes.

D’un point de point de vue gustatif, les cafés Arabica sont très parfumés, doux, ronds, légèrement acides, avec une agréable pointe d’amertume et souvent chocolatés. Leur une crème a une couleur noisette clair tendant vers le roux.


ROBUSTA

C’est la variété Coffea canephora qui produit le robusta. Il est cultivé surtout en Afrique mais aussi au Brésil et à Madagascar.

Les cafés Robusta sont anguleux, astringents, peu parfumés avec une crème marron tendant vers le gris. Ils contiennent 2 fois plus de caféine que les cafés arabica aussi sont-ils plus corsés et amers.


LES MELANGES

Il existe aussi des cafés mélangeant Arabica et Robusta en différentes proportions, ce qui permet de satisfaire le goût de tous les amateurs.

Variez les plaisirs avec les lentilles

Il existe plusieurs types de lentilles :

Les lentilles vertes sont les plus répandues en Europe. Les plus connues en France sont les lentilles vertes du Puy et les lentilles vertes du Berry (deux AOC). Ce sont de petites lentilles à la peau fine.

Les lentilles blondes sont plus grosses et moins savoureuses que les vertes. Elles sont produites en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine.

Les lentilles brunes utilisées essentiellement en conserves viennent principalement de Chine. Le grain est petit et rond.

Les lentilles corail sont beaucoup utilisées dans la cuisine indienne. Elles cuisent très vite, jaunissent à la cuisson et ont un léger goût poivré. Elles proviennent d’Inde, d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient et sont toujours vendues décortiquées.

Les lentilles roses plus connues sous le nom de lentillons de Champagne. C’est une petite production. Elle a un goût très délicat.

Les lentilles Beluga noires sont rondes et lisses. On les cuisine plutôt en purée car elles sont légèrement farineuses et se défont facilement. Leur saveur est très douce.


Les lentilles sont des légumineuses riches en protéines, fibres et minéraux particulièrement le fer et le magnésium. De plus elles apportent un peu de vitamines du groupe B. Elles ne contiennent pas beaucoup de lipides (0,5 g pour 100 g de lentilles cuites).

Elles permettent de préparer de bons plats diététiques faibles en calories et de délicieux repas végétariens en les associant à des céréales (blé, riz, soja).

Découvrez aussi nos idées recettes sur les lentilles