CHOISIR SON CAFÉ

ARABICA

Les graines de café arabica sont issues de Coffea arabica surtout cultivé en Amérique du Sud et Afrique de l’Est. Il pousse en altitude entre 600 et 2 000 mètres sur des terres plus riches en acides, éléments essentiels des futurs arômes.

D’un point de point de vue gustatif, les cafés Arabica sont très parfumés, doux, ronds, légèrement acides, avec une agréable pointe d’amertume et souvent chocolatés. Leur une crème a une couleur noisette clair tendant vers le roux.


ROBUSTA

C’est la variété Coffea canephora qui produit le robusta. Il est cultivé surtout en Afrique mais aussi au Brésil et à Madagascar.

Les cafés Robusta sont anguleux, astringents, peu parfumés avec une crème marron tendant vers le gris. Ils contiennent 2 fois plus de caféine que les cafés arabica aussi sont-ils plus corsés et amers.


LES MELANGES

Il existe aussi des cafés mélangeant Arabica et Robusta en différentes proportions, ce qui permet de satisfaire le goût de tous les amateurs.

Variez les plaisirs avec les lentilles

Il existe plusieurs types de lentilles :

Les lentilles vertes sont les plus répandues en Europe. Les plus connues en France sont les lentilles vertes du Puy et les lentilles vertes du Berry (deux AOC). Ce sont de petites lentilles à la peau fine.

Les lentilles blondes sont plus grosses et moins savoureuses que les vertes. Elles sont produites en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine.

Les lentilles brunes utilisées essentiellement en conserves viennent principalement de Chine. Le grain est petit et rond.

Les lentilles corail sont beaucoup utilisées dans la cuisine indienne. Elles cuisent très vite, jaunissent à la cuisson et ont un léger goût poivré. Elles proviennent d’Inde, d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient et sont toujours vendues décortiquées.

Les lentilles roses plus connues sous le nom de lentillons de Champagne. C’est une petite production. Elle a un goût très délicat.

Les lentilles Beluga noires sont rondes et lisses. On les cuisine plutôt en purée car elles sont légèrement farineuses et se défont facilement. Leur saveur est très douce.


Les lentilles sont des légumineuses riches en protéines, fibres et minéraux particulièrement le fer et le magnésium. De plus elles apportent un peu de vitamines du groupe B. Elles ne contiennent pas beaucoup de lipides (0,5 g pour 100 g de lentilles cuites).

Elles permettent de préparer de bons plats diététiques faibles en calories et de délicieux repas végétariens en les associant à des céréales (blé, riz, soja).

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